清真牛羊肉隨著天氣再一次開啟降溫模式，一鍋熱氣騰騰的牛肉火鍋，或者一塊散發著濃濃肉香的煎牛扒，足以撫慰很多中國人的舌尖，還有胃。 

目前，牛肉已經成為我國主要肉類食品之一。牛肉營養價值豐富。相比于豬肉而言，牛肉的蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量較低，組成更接近人體需要，容易消化吸收，能提高機體抗病能力。  

我國是世界第三大牛肉消費國， 2000-2014 年國內牛肉消費量從 510.2 萬噸增長至 729.7 萬噸，年復合增速為 2.4%，高于同期全球牛肉消費量年復合增速 1.8%。2015 年 1-10 月份國內牛肉消費量已超過去年全年達到 735 萬噸，增長勢頭依舊強勁。但在人均消費方面，我國 2014 年牛肉人均消費量僅為5.2 公斤，低于世界其他主要牛肉消費國家，同世界同期平均消費量 8.6 公斤相比也處于較低水平。 

而在一塊塊牛肉背后的，是一個涉及上中下游的數萬億市場，今天就讓撲克投資家帶你走進這條長長的產業鏈一睹究竟。 

高價背后 

作為一種較為高檔的肉類消費品，牛肉通常都會賣得比豬肉，羊肉要貴。而牛肉貴最直接的原因是供應實在是少。 

從繁衍特性角度講，牛與人相似，母牛十月懷胎，一胎一般只生一頭。相比之下，一只母豬懷孕只需4個月，一窩能生十幾二十頭小仔豬呢。而母雞更是不停的下蛋、下蛋、下蛋。正因為如此，肉牛的數量相比與豬和雞是少之又少。 

這里順便說一句，在中國古代，牛是一種重要的時候會生產工具。一直到清朝時期，無故殺牛，吃牛肉都是要被判以重刑。如果說宋朝那些水滸好漢們為什么老吃牛肉，因為人家本來是土匪啊！ 

從生長角度講，一頭牛一般從犢牛開始，到長成骨架完好的架子牛，再到后期育肥長成，最多可以經歷長達28個月的成長，也就是說，從受精開始到最后得以屠宰需要38個月，相比之下，同樣階段的商品豬是多少？商品豬只要10個月左右，和牛相比足足快了將近2年半！ 

假設一頭成熟可屠宰的牛重量800KG（此假設已經非常樂觀了），屠宰出肉率50%（剔骨，此假設也已經非常樂觀了），可出產鮮牛肉400KG（不含內臟）。 

而一般一頭商品育肥待屠宰豬100公斤（對豬來說，此假設很悲觀了），出肉率只有60%（此假設也很悲觀了），可出產鮮豬肉60KG。現在我們有一頭能繁母豬，一窩PSY（斷奶仔豬數)15頭，懷孕4個月，哺乳1個月，育肥5個月，10個月之后拉去屠宰，可以產生鮮豬肉15x100x0.6=900KG。 

一頭肉牛，從十月懷胎到可以屠宰需要38個月，之后可以產出大約400KG鮮牛肉，同樣的時間那頭母豬所產的后代，大約已經可以產出3420KG鮮豬肉了。 

是的，大約9倍，就是差這么多。 

牛肉的來之不易使得它價格一直居高不下，而相對高的價格又導致了牛肉消費的主要推動力必須是居民收入的不斷提高，還有消費習慣的不斷改善。人均收入增長與消費結構升級會使得牛肉消費趨勢性上漲。 

牛肉的需求規律 

從需求規律上看，一、四季度牛肉消費需求旺盛，二、三季度相對較低。一季度由于春節等因素的影響，居民牛肉需求較大；春節之后二季度由于節后因素以及天氣逐漸變暖，居民肉類消費需求整體略有下降；三季度牛肉整體需求開始穩中有增；四季度隨著天氣逐漸變冷與居民火鍋消費量增長等因素影響，牛肉消費量穩步增長并將一直持續到春節前后。