清真牛羊肉中文詞匯，清真僅針對符合伊斯蘭教教法的飲食而言的，與其他如衣、住、行、思想無關。"清真" 一詞最早見于南北朝時期，本意是指自然、 質樸、純潔， 原是普通名詞，曾用于多種場合，如寺廟、 宮殿、 道觀以及樓閣幽靜場所，含"清凈無染" "至清至真" "純凈潔樸"之意。 宋末時期開始用于伊斯蘭教。到明清時期，這一用法和概念已經得到系統闡述和普遍接受。

古代漢語中，"清真"一詞常被用來表示"純真樸素"、"幽靜高潔"之意，如唐朝李白就有過"圣代復元古，垂衣貴清真"的詩句，明清時期，中國的伊斯蘭學者介紹伊斯蘭教的時候曾使用"清靜無染"、"真主原有獨真，謂之清真"等詞句來稱頌伊斯蘭教所崇奉的真主安拉，故稱伊斯蘭教為"清真教"，稱其寺廟為"清真寺"，后來回族的穆斯林越來越多地將"清真"一詞使用在對伊斯蘭教的稱頌和解讀中，認為清則凈，真則不雜，凈而不雜是為"清真"，如此，"清真"一詞與伊斯蘭教的關聯便漸漸牢固了起來。

如今常用的與"清真"相關的詞如"清真寺"、"清真言"、"清真食品"、"清真餐館"等，基本都是與伊斯蘭教相關的事物，清真寺就是伊斯蘭教的禮拜寺，清真言則是穆斯林信仰核心的那句話:"萬物非主，唯有真主，穆罕默德是主的使者"，清真食品是遵伊斯蘭教法所生產的食品，清真餐館就是伊斯蘭餐館，總之，如今"清真"二字已經成為伊斯蘭教在中國的代名詞，擁有著包括生活準則、制度、規范等各個方面的內涵，而絕不只是"不吃豬肉"這么簡單。

清真認證即halal認證，即符合穆斯林生活習慣和需求的食品、藥品、化妝品以及食品、藥品、化妝品添加劑等。總的來說，除《古蘭經》中禁止的或有可靠而明確的圣訓禁止的事物，其它的事物都是允許人們享用的。伊斯蘭教賦予了人們充分的自由吃飲，前提是吃飲的物質不能是"哈拉目"(非法的)的。在主要的穆斯林國家中進口食品必須要經過halal認證，在其他一些國家，也要求清真認證以滿足廣大穆斯林消費者的需求。

由此可見清真牛羊肉不僅僅簡單牛羊肉而是一些少數民族的一種信仰，營口老羊頭的清真牛羊肉保證純真牛羊肉的同時也是信仰的崇尚。